Food Safety Management Systems ISO 22000
System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności ISO 22000
JAK BARDZO MOŻESZ UFAĆ, ŻE TWOJE WYROBY SĄ BEZPIECZNE DLA KONSUMENTÓW
Organizacja Rozwoju i Współpracy Ekonomicznej (OECD) ustanowiła, że celem systemów bezpieczeństwa żywności (w krajach członkowskich) jest ułatwić dostarczenie wysokiego poziomu ochrony zdrowia ogółu mieszkańców w odniesieniu do żywności.
Norma ISO 22000:2005 została opracowana przez Komitet Techniczny ISO / TC 34, produkty żywnościowe. Dotyczy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i przedstawia wymagania dla wszystkich organizacji w łańcuchu żywnościowym.
„Bezpieczeństwo żywności odnosi się do obecności zagrożeń w żywności w punkcie konsumpcji (spożycie przez konsumenta). Ponieważ wprowadzenie zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności może wystąpić na każdym etapie łańcucha żywnościowego, istotnym jest odpowiednia kontrola zagrożeń w całym łańcuchu żywnościowym. Bezpieczeństwo żywności jest zapewnione przez połączony wysiłek wszystkich zainteresowanych stron w ramach łańcucha żywnościowego.
Organizacje, wewnątrz łańcucha żywnościowego obejmują producentów pasz i produkcji pierwotnej przez wytwórców żywności, operatorów zajmujących się transportem i przechowywaniem żywności oraz podwykonawców do punktów sprzedaży detalicznej i usług cateringowych (razem z wzajemnie powiązanymi organizacjami takimi jak producenci wyposażenia, materiałów opakowaniowych, środków czyszczących, dodatków i składników). Włączone są także usługi zaopatrzeniowe.
Niniejsza norma międzynarodowa określa wymagania dla systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, które łączą następujące, ogólnie uznawane elementy kluczowe zapewniające bezpieczeństwo żywności w całym łańcuchu żywnościowym, do momentu konsumpcji:
- interaktywna komunikacja,
- zarządzanie systemem,
- programy warunków wstępnych,
- zasady HACCP
( Według wprowadzenia do normy ISO 22000:2005 )
ISO 22000 można stosować niezależnie od innych standardów systemów zarządzania. Integruje ona zasady systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznego Punktu Kontroli (HACCP) oraz etapy zastosowania opracowane przez Komisję Kodeksu Żywnościowego. Celem tej normy jest harmonizacja wymagań zarządzania bezpieczeństwem żywności dla organizacji włączonych do łańcucha żywnościowego.
Zgodnie z zasadami stosowania prawa unijnego. ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 178 /2002 Parlamentu Europejskiego z dnia 28 stycznia 2002 roku. ustanowiono ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego. Powołano Europejski Urząd ds. Prawa Żywnościowego oraz ustanowiono procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. Każde państwo członkowskie Unii Europejskiej ma obowiązek zastosowania/ dostosowania prawa krajowego do ustanowionych zasad. Polska, jako członek UE, zastosowała się do tych zaleceń i wprowadziła w życie obowiązek tworzenia systemu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w oparciu o zasady HACCP.
